El pesto genovés es un condimento o salsa típica italiana proveniente de la región de Liguria. Allí es donde incorporan uno de sus principales ingredientes, la albahaca, por la abundante existencia de esta rica planta aromática en la zona. Y posiblemente fuera desde el puerto de Génova por donde se expandió a toda Italia debido a la cantidad de barcos que entraban y salían de allí.
La palabra pesto viene del genovés pestare, que significa machacar en un mortero. Por lo tanto pesto era el término genérico que se usaba para denominar a cualquier cosa que se hacía machacando, que era la forma tradicional que se usaba en aquellos momentos. Actualmente este tipo de salsa se hace menos manualmente y más con aparatos eléctricos.
Hay varios tipos de pesto, no solo el que lleva la albahaca, pero es el pesto genovés el más popular en Italia y en el resto del mundo.
En Génova se toman muy en serio el pesto y han creado el Consorcio del Pesto, que es el ente responsable de velar por la conservación y la autenticidad de la receta. Por eso recomiendan utilizar el modo tradicional de preparación, o sea, a mano y con mortero.
Por supuesto yo voy a darte ambas opciones, la tradicional, en mortero, y la elaborada con un robot de cocina, mi querido y fiel Thermomix.
Sus ingredientes son pocos pero de excelente calidad todos:
Lleva hojas frescas y tiernas de albahaca que deben estar lavadas y secas para evitar la oxidación y un posterior deterioro de la salsa.
Lleva ajo en muy poca cantidad y a poder ser con el germen quitado, para evitar que se repita mucho.
Lleva queso seco de tipo Parmesano o Grana Padano y hay quien pone queso pecorino a partes iguales.
Lleva también piñones, un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de sal a gusto.
Al llevar aceite de oliva entre sus ingredientes puede durar hasta tres semanas en el frigorífico y mucho más si se congela, ya que es apta para ello.
Aunque su utilización es habitualmente para la pasta, también se puede utilizar para aderezar patatas cocidas, verduras, carnes y pescados.
Ingredientes:
Para intolerantes a la lactosa recomiendo un queso curado que esté exento de lactosa, por suerte ahora apodemos encontrar variedad en el mercado.
- 75 gramos de hojas de albahaca fresca (podéis poner mas o menos según gusto)
- 75 gramos de queso rallado (podéis poner más o menos según gusto)
- 30 gramos de piñones
- 1 diente de ajo
- 150/ 200 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Sal (opcional y a gusto)
Para ver la elaboración de esta receta a modo tradicional clica AQUÍ.
Elaboración en Thermomix:
Lo primero será lavar bien las hojas de albahaca, sin tallos, y dejarlas secar.
Este paso es importante pues en caso de estar las hojas mojadas podrían sufrir un cambio de color nuestro precioso y verde pesto.
Podemos tostar ligeramente los piñones en una sarten sin aceite. Este paso es opcional y lo dejo a vuestra elección.
Ponemos el queso troceado en el vaso y programamos 15 sg. / velocidad 10.
Añadimos los piñones, el ajo pelado y troceado, el aceite y la sal. Programamos 20 sg. / velocidad 7.
Así de fácil... ya esta lista nuestra salsa pesto genovés de albahaca y piñones!!!
Podemos servir directamente o guardar en un tarro con tapa de rosca en el frigorífico.
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